La sopa de tortilla,o como los mexicanos la conocemos mejor, sopa azteca, es un platillo tradicional mexicano que no puedes dejar de probar. Su origen proviene de la época prehispánica, en el estado de Tlaxcala, México. Tlaxcala significa “Lugar donde abundan las tortillas” o “Tierra de maíz”.
Con la abundancia del maíz en la región, la gente mesoamericana logro adaptarlo, de ahí la razón de muchos de los alimentos en México.
Se dice que la primera tortilla se preparó combinando maíz fresco con granos secos para satisfacer a un antiguo rey maya. En el año 10.000 a. C. tres mil años más tarde, los residentes del Valle de Tehuacán empezaron a usar recipientes hechos de piedra para hervir el maíz, así fue que poco a poco se incluyeron como ingrediente principal a la tortilla.
Se cree que en el siglo XVI, los españoles llegaron a México, y que en realidad fueron ellos quienes trajeron la tradición de la sopa, así como los pollos y especias para hacer los caldos.
La sopa de tortilla, también es conocida como sopa azteca en algunas regiones, es elaborada a partir de tiras de tortilla de maíz frita que se sumergen en un caldo de jitomates molidos con ajo y cebolla, sazonado con perejil y chiles de árbol molidos. Se sirve con trozos de chile pasilla, chicharrón, aguacate, queso y crema.
Sopa de tortilla
Utensilios
- 1 sarten
- 1 cacerola
- 1 tabla para picar y cuchillo
- 1 Licuadora
- papel absorbente
Ingredientes
- 2 chiles pasilla sin semillas
- 3 chiles guajillo sin semillas
- 1/2 cebolla rebanada
- 4 jitomates lavados
- 3 dientes de ajo picados
- 3 ramitas de cilantro desinfectadas
- 2 cucharaditas de aceite para freír
- 1 pechuga cocida deshebrada
- 1/2 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 tortillas en tiras
- sal y pimienta
Ingredientes para servir
- 1/2 kilo de tortillas cortadas en tiras delgadas
- 1/2 taza de aceite para freír
- 1 chile guajillo en tiras
- 1/4 de queso panela en cubos
- 1 aguacate en cubos
- 1/4 de crema acida
- 1 rama de epazote lavada
Instrucciones
- Lava la pechuga de pollo y pon a cocer con sal, pimienta, tres dientes de ajo y media cebolla, una vez cocida la pechuga deja enfriar y desmenuza "reserva"
- Rebana media cebolla, en un sarten pon dos cucharaditas de aceite y fríe por un minuto y agrega tres dientes de ajo fríe por dos minutos mas, agrega el jitomate partidos en cubos, fríe por un minuto agrega agua o caldo de pollo, aquí mismo pon los dos chiles pasilla sin semilla y tres guajillo sin semilla, deja suavizar por cinco minutos
- Fríe dos tortillas, pon en la licuadora junto con los chiles y jitomates que dejamos suavizar, agrega dos ramas de cilantro lavado y desinfectado
- Fríe medio kilo de tortillas cortadas en tiras delgadas, acomoda en papel absorbente y reserva
- En una cacerola ponemos una cucharadita de aceite y agregamos lo licuado, dejamos espesar moviendo constantemente, agregamos una rama de epazote, caldo de pollo y rectificamos el sazón, si hace falta ponemos sal y pimienta
- En el sarten que freímos las tortilla, cortamos dos chiles guajillo en tiras y freímos "reservamos"
Instrucciones para servir
- En un platón hondo ponemos las tiras de tortilla que freímos agregamos la salsa, queso cortado en cubos, la pechuga que desmenuzamos, crema, aguacate y adornamos con unas rajitas de chile guajillo fritas
Notas
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