Prepara un delicioso Pozole verde
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Pozole verde
El pozole es un platillo muy tradicional que se acostumbra en diferentes estados de México, principalmente en las fiestas patrias, el 15 o 16 de septiembre, para celebrar la Independencia de MéxicoHay una gran variedad en la preparación del pozole, lo mas populares son el pozole blanco y rojo, en esta ocasión preparamos un delicioso pozole verde originario del Estado de Guerrero El pozole es un platillo de origen prehispánico era preparado en honor al dios Xipe-Tótec.Su nombre, de origen náhuatl, significa espuma, recibe este nombre porque cuando se cuece el maíz cacahuazintle se abre y en conjunto forma una especie de espuma.
Utensilios
- 1 comal
- 1 Cuchillo
- 1 tabla para picar
- 1 Licuadora
- 1 sarten
- 1 vaporera
Ingredientes
- 1/2 kilo de espinazo de cerdo en trozos pequeños
- 1/2 kilo de costilla de cerdo en trozos pequeños
- 1/2 kilo de lomo de cerdo en trozos pequeños
- 1/4 de kilo de cabeza de cerdo
- 2 kilos de maíz pozalero precocido "nixtamalizado"
- 2 chiles poblanos tatemados
- 3 chiles jalapeños
- 3 tomates verdes sin cascara
- 1 taza de hojas de rábano o espinacas
- 1 taza de cilantro picado y desinfectado
- 100 gramos de pepitas
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 4 hojas de laurel
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 1 rama de epazote
- sal
Ingredientes para acompañar el pozole
- 1 lechuga romana lavada y desinfectada rebanada finamente
- 1 cebolla picada finamente
- orégano
- limones
- 10 rábanos rebanados en rodajas delgadas
- chicharrón en trozos
- crema
- tostadas
- aguacate
- chile verde picado opcional
Instrucciones
- En una vaporera grande deja remojar el maíz precocido por unos diez minutos retira esa agua y enjuaga muy bien hasta que el agua quede transparente, llena de agua tres veces el volumen del maíz, deja cocinar por dos horas
- En lo que se cocina el maíz, deja remojar la carne en suficiente agua "reserva"
- Cundo pasen dos horas que el maíz esta en el fuego, saca la carne de agua del remojo la va y agrega al vaporera junto con el maíz, una cebolla y una cabeza de ajo, hojas de laurel, deja cocinar por una hora, retira la espuma que suelta la carne agrega sal
- En un comal ponemos las pepitas y las tostamos reservamos en lo que freimos los demás ingredientes
- Mientras la carne se suaviza, preparamos la salsa verde, en un sarten ponemos una cucharadita de aceite, cortamos media cebolla en trozos la ponemos a freír, cortamos los chiles poblano y jalapeño en trozos y retiramos las semillas y agregamos a las cebolla junto con los tomates verdes cortados en trozos pequeños, agregamos las pepitas que tostamos integramos bien y ponemos una cucharadita de comino y una de orégano dejamos enfriar
- En la licuadora ponemos los ingredientes de la salsa verde y agregamos la taza de cilantro, la taza de hojas de rábano o espinacas un poco de caldo de la cocción de la carne
- En el sarten que freíste los chiles pon una cucharadita de aceite y fríe la salsa verde licuada, deja por dos minutos y esta salsa agrega a la vaporera en donde esta la carne y el maíz, agrega una rama de epazote sal deja que hierva rectifica el sazón y apaga el fuego
servir el pozole
- rebana, lava y desinfecta una lechuga, pica una cebolla finamente, rebana unos rábanos, corta unos limones
- Sirve en un plato hondo agrega maíz, carne deshebrada, lechuga, cebolla, rábanos, unos trozos de chicharrón, una pizca de orégano, aguacate en rebanadas y unas gotas de limón y unas tostadas con crema
Notas
TIP: recuerda si un ingrediente no es de tu a grado puedes omitir agregarlo
si no quieres poner carne de cerdo, puedes agregar carne de pollo pechuga, muslos y unas alas para darle sabor
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