Pancita o menudo de res
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Pancita o menudo de res
La pancita de res o mejor conocida como menudo, es un platillo muy tradicional en varios estados de MéxicoEl proceso para preparar la pancita es lento pero esto lo hace especial con su sabor únicoes ideal para preparar cualquier día de la semana o en un día de resaca después de una noche de fiesta.Si quieres consentir a tu famili esta receta es una delica.
Utensilios
- 1 olla grande de barro o de aluminio
- 1 Bowl
- 1 tabla para picar
- 1 Cuchillo
- 1 comal
- 1 sarten
- 1 olla pequeña
Ingredientes
- 2 kilos de menudo o pancita precocida
- 1 kilo de pata precocida
- 1 1/2 cebollas enteras
- 2 cabezas de ajo enteras
- 5 dientes de ajo pelados
- 1/2 taza de sal de grano
- 5 pimientas enteras
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 pizca de comino seco
- 4 hojas de laurel
- 1 limón el jugo
- 15 chiles guajillo ancho
- 5 chiles de árbol secos
- 1/4 de taza de vinagre blanco
- 2 cucharaditas de sazonador de pollo en polvo
- 2 ramitas de epazote lavadas
- 1 cucharada de sal de mesa
- INGREDIENTES PARA SERVIR
- limones rebanados
- chiles de árbol fritos y cortados en tiras finas
- orégano
- cebolla picada finamente
Instrucciones
- En un bowl pon la pancita o menudo y la pata, agrega dos cucharadas de sal de grano y talla por todos lados la pancita y la pata retira toda la grasita que pueda traer y pica en cubos pequeños, luego enjuaga y agrega el agua el jugo de un limón y un cuarto de taza de vinagre, deja por una hora la carne en esta agua
- Pasada la hora retira el agua y enjuaga muy bien el menudo, en una olla grande pon el menudo y agrega una cebolla entera, dos cabezas de ajo enteras y suficiente agua, deja cocinar por tres horas
- En lo que se esta cocinando la carne. Pon asar quince chiles guajillo del ancho y cinco chiles de árbol procurando que no se quemen poner a hervir una ollita con agua y dejar caer ahí los chiles esperar tres minutos y apaga el fuego
- Cuando la pancita tenga hora y media cocinandose agrega sal y cuatro hojas de laure
- En un sarten pon una cucharadita de aceite, rebana media cebolla fríe por dos minutos, agrega cinco dientes de ajo, la punta de cucharadita de comino, una cucharadita de orégano y sofríe por dos minutos mas, en la licuadora pon el chile guajillo ya hidratado, la cebolla sofrita, tres pimientas enteras dos cucharaditas de sazonador licua muy bien
- En el sarten que freíste la cebolla pon una cucharadita de aceite, pasa por un colador el chile licuado y fríe muy bien
- cuando la carne tenga dos horas en la lumbre agrega el chile ya guisado, deja por una hora mas cinco minutos antes de apagar el fuego agrega dos ramas de epazote ya lavado y rectifica el sazón si le hace falta sal agrega hasta quedar a tu gusto, antes de servir retira el ajo, cebolla, epazote y hojas de laurel.
- PARA SERVIR
- Pica en cubitos muy pequeños una cebolla grande, rebana unos limones, chiles de árbol fritos y cortados en tiras y orégano
Notas
TIP: La pancita queda mejor si es cruda, pero si no encuentras utiliza la precocida y realiza el mismo procedimiento, si dejas remojar toda la noche es mucho mejor, y si se cocina en una olla de barro quedara mucho mas sabroso este platillo
puedes preparar unas tortillas de maíz recién echas quedan muy bien con este platillo
recuerda quitar algún ingrediente que no sea de tu agrado y modificar la receta con tu propio estilo y toque personal.
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