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Lomo mechado navideño
El lomo mechado es muy común en la preparación para la cena navideña, el mechado consiste en hacer orificios en el sentido de las fibras de la carneSe abre la carne con ayuda de una aguja de machar a con un cuchillo fino alargado, y por las partes abiertas se introducen los ingredientes en su interior Esta receta de lomo machado es ideal para servir en tu cena de navidad o de año nuevo, prepara este delicioso lomo y sorprende a tu familia
Utensilios
- 1 charola para hornear
- 1 Cuchillo
- 1 tabla para picar
- 1 sarten
- 1 olla
- 1 Licuadora
- 1 papel aluminio
Ingredientes
Ingredientes para rellenar el lomo
- 2 kilos de lomo de cerdo 1 pieza
- 150 gramos de dátiles
- 150 gramos de ciruela pasas sin semillas
- 150 gramos pasas
- 150 gramos de nuez en mitades
- sal ahumada con pimienta para sazonar
- 1 cucharadita de aceite para sellar el lomo
Ingredientes para la salsa
- 4 chiles morita
- 4 chilles anchos
- 4 dientes de ajo
- 1 piña entera sin cascara
- 1 pizca de sal
- 1/2 kilo tocino cortado en cubos pequeños
- 1 pera cortada en cuadros chicos
- 1 manzana verde cortada en cuadros chicos
- 1 durazno cortado en cuadros chicos
Instrucciones
- Lava la pieza del lomo seca y con un cuchillo has perforaciones por todos lados e introduce las pasas, dátiles, ciruelas pasas y nuez, sazona con sal ahumada por todos lados
- Pon un sarten al fuego agrega una cucharadita de aceite y sella el lomo por ambos lados uniformemente
- En un sarten asa con poquito aceite cuatro ajos, tres chiles pasilla y cuatro chiles morita por tres segundos, en una ollita pon a calentar agua e incorpora los chiles a que suavicen mínimo diez minutos
- lava una piña y retira la cascara rebana la mitad en cubos y reserva la otra
- En una charola para hornear ponemos el lomo ya sellado
- En la licuadora ponemos la mitad de piña en trozos, los cuatro ajos y los chiles que estaban suavizando, una pizca de sal y licua
- los chiles con la piña licuados agrega a la charola en donde esta el lomo, baña el lomo con esta salsa, tapa la charola con papel aluminio lleva al horno por hora y media a docientos grados
- En lo que el lomo esta en cocción, pica el tocino en cubos pequeños, una pera, una manzana, un durazno, en un sarten agrega el tocino picado, cuando suelte su grasita, agrega la pera en cubos, pon la piña que reservaste picada en cubitos, la manzana verde, moviendo constantemente, pon el durazno también, cuando suavicen los ingredientes retira del fuego
- pasada la hora y media saca la charola del horno, retira el aluminio y baña el lomo con el jugo que soltó, regresa al horno diez minutos mas y apagas el fuego
- En la sarten en donde se cocino el tocino con frutas vertemos el jugo que soltó el lomo y hervimos por diez minutos
- Rebana el lomo sirve y baña con la salsa que hervimos de frutas
Notas
TIP: puedes utilizar manzana verde, roja o amarilla, acompaña con un puré de papa o arroz
Puedes atar con hilo de cocina el lomo para evitar que pierda su forma
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