El chocolate de cobertura o cobertura de chocolate se utiliza para cubrir y bañar tartas, pasteles, galletas y una infinidad de cosas, las posibilidades son casi infinitas. Ahora viene la pregunta que te estarás haciendo, ¿Cómo hago la cubierta de chocolate a la perfección?, es lo que descubriremos en este momento.
Cabe aclarar que existen varios tipos de coberturas, puede ser cobertura dura o blanda, con nata o sin nata, entre otros, o quizás tenga dudas en como derretir el chocolate, en fin, veremos todo a detalle así que quédate.
Cobertura de chocolate o chocolate de cobertura
La cantidad exacta de ingredientes es indispensable para tener una cubierta de chocolate perfecta. Es importante que elijas un chocolate de buena calidad, no es necesario que sea el mejor chocolate ni el más caro, simplemente que sea bueno.
El chocolate blanco es más difícil de fundir que el negro, esto porque normalmente tienen menos manteca de cacao que el chocolate negro. Pero hoy en día existe chocolate blanco para postres que se derrite tan bien como si fuese negro. Entonces asegúrate de que el chocolate que elijas tenga un alto porcentaje de manteca de cacao, ya sea negro o blanco, que tenga buen sabor y sea de calidad.
Ingredientes para hacer cobertura de chocolate:
- Chocolate de cobertura negro
- Chocolate de cobertura con leche
- Candy Melts y Deco Melts
- Chocolate de cobertura blanco
- Colorantes para Chocolate (opcional)
Utensilios para derretir y cubrir dulces con chocolate de cobertura:
- Bol para derretir chocolate
- Cazo para baño maría
- Espátula de silicona para remover el chocolate
- Rejilla y bandeja para baño de chocolate
- Espátulas para aplicar el relleno y la cobertura
Cómo hacer cubierta de chocolate
El primer paso sería como derretir el chocolate, algo muy sencillo de hacer pero que requiere precisión. Tenemos prácticamente dos opciones que podemos hacer en la cocina de nuestros hogares, en baño maría o en microondas.
Si decides hacerlo en el microondas, pon el en un bol y lo metes al microondas, cada 20-30 segundos lo mueves con una espátula de silicona y volverlos a calentar hasta que el chocolate este líquido.
Ten cuidado de no calentar en exceso para no quemar el chocolate. Lo ideal es que al terminar el proceso de derretir el chocolate en el bol queden algunas gotas de chocolate semi derretidas, remueve enérgicamente con una espátula de silicona y con el calor acumulado se terminarán de derretir.
Para derretirlo en baño maría necesitamos un cazo con agua a fuego lento. Encima del cazo pon un recipiente resistente a altas temperaturas y sobre este vierte las grageas de chocolate. El recipiente tiene que ser más grande que el cazo para poder ponerlo sobre este sin que toque el agua caliente. Ve removiendo el chocolate hasta que estén derretidas.
Importante que el bol o recipiente que contenga el chocolate no toque el agua del cazo y el chocolate se derrita por el vapor que desprende el agua caliente.
Cobertura de ganache de chocolate
La cobertura de ganache consiste en una mezcla de cubierta de chocolate y nata. Es ideal para cubrir, rellenar y decorar tartas y dulces. También es ideal para cubrir tartas antes de forrarlas con fondant.
Ingredientes
- Chocolate: 200 g
- Nata (para montar): 200 g
- 1 cucharada de mantequilla
- Una pizca de sal
Preparación
Empieza por cortar el chocolate en trozos pequeños. Coloca la nata para montar, la mantequilla y sal dentro de un bol y colócalo en el fuego, a Baño María.
Para saber a detalle cómo prepararlo en miltartas te te explican como. También te contamos otras posibilidades para hacer una cubiertas de chocolate, tales como Glaseado brillante de chocolate y Cubierta de cacao glasé.
