Pozole Rojo de Cerdo y de pollo. Te dejo la receta del tradicional pozole. El color característico de este pozole nace de un caldo a base de chiles, donde agregamos granos de maíz (cacahuazintle) y carne deshebrada de puerco. Para servirlo se añade lechuga picada, rábano, orégano, cebolla y limón.
Cómo hacer Pozole rojo de Cerdo o pollo
Preparar pozole parece una travesía, pero no es tan difícil como crees, te enseñare mi receta secreta para que te salga super rico.
También vamos a preparar pozole con pollo para aquellas personas que no les gusta o no pueden comer carne de cerdo. No es necesario preparar el pollo por aparte, podrás hacer los dos tipos de pozole al mismo tiempo.
Recuerda que puedes imprimir la receta y también te dejo el video tutorial para que te sea más fácil seguir los pasos. Disfruten de este delicioso pozole como yo lo disfruto cada que lo preparo.
Pozole rojo de cerdo o pollo
Utensilios
- Cuchillos
- Cazuela
- tabla de picar
Ingredientes
Ingredientes para el pozole
- 4 Kg de maíz precocido para pozole
- 2 Ud cabezas de ajo cabezas de ajo
- 1 Ud cebolla
- 6 Ud hojas de laurel
- 8 Ud pimienta gorda
- Orégano al gusto
- 1 cdta de mejorana seca
- 4 Ud clavos
- Sal al gusto
- 1/2 cabeza de cerdo
- 2 Kg de espinazo de cerdo
- 2 Kg de maciza de cerdo
Ingredientes para el chile rojo
- 6 Ud chiles guajillos del que no pica desvenados
- 4 Ud chiles anchos
- Orégano
- 2 dientes de ajo
- 1 cdta de aceite
- 1 cdta de aceite vinagre
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Pones a hervir los chiles (recuerda que los chiles deben de ser desvenados), Cuando estén blandos reservas
- En un sartén pon un poco de aceite, echamos una cucharada de orégano y las cabezas de ajos, los cocemos por unos pocos segundo y apagamos el sartén.
- En el vaso de licuadora agregamos los chiles que hervimos, el orégano con ajo que cocimos unos segundos. agregamos un poco de vinagre, sal y pimienta, Licuamos los ingredientes, en el mismo aceite donde cocimos los ajos y orégano vaciamos el chile licuado. Dejas hervir por cinco minutos moviendo constantemente para que no se queme y reservamos
- Lavaremos el maíz y lo dejamos en agua durante 20 minutos, el agua se pondrá un poco blanca.En la olla agregas 15 lt de agua, el maíz, una cabeza de ajo completa y una cebolla completa y dejamos hervir durante 1 hora, Si vas hacer pozole también con pollo, echas las pechugas de pollo (previamente lavadas) y cuando estén bien cocidas las retiras (tarda aproximadamente 30 minutos, el maíz seguirá con la hora de hervir).
- Pasando la hora deberás echar la carne de cerdo junto con sal, pimienta, las hojas de laurel y la cucharadita de mejorana seca. Dejamos por 1 horas más. Revisa bien la olla, va a empezar a salir espuma durante esa hora, esa hay que retirarla constantemente.
- En este punto, tu pozole lleva tres horas al fuego, en ese momento agregas el chile licuado que dejamos reservado. Dejamos media hora más a fuego medio y apagamos (revisa el sabor al finalizar, si es necesario agrega más sal).Sacamos la carne de cerdo y la picamos en cuadros o trozos pequeños, las pechugas de pollo las deshebramos y reservamos la carne.
- Listo, ya tienes tu Pozole rojo. En un plato hondo agregamos pozole, adicional agregas la carne de cerdo o si lo prefieres carne de pollo, agregas lechuga y rábanos (opcional), pasamos a la mesa y a disfrutar.Recuerda pasar tostadas, crema, queso, orégano, rábanos, cebolla finamente picada, sal y limón, así tus comensales agregaran al gusto lo que deseen.
Notas
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