Pavo relleno

• Lava muy bien el pavo y amarra las piernas con hilo de cocina, saca las viseras que trae, también lava, acomoda el pavo en una charola, a los lados pon las zanahorias, la cebolla, la cabeza de ajo, el apio, las viseras. una taza de jugo de piña. una taza de jugo de naranja y una taza de vino blanco, el liquido tiene que quedar a la mitad de la charola en donde vamos a hornear
• En un sarten derrite las dos barras de mantequilla, ya disuelta agrega el jugo de dos naranjas, una taza de vino blanco, sal y pimienta, con esta mezcla agregamos en la jeringa e inyectamos por todo el pavo, sobre todo en la parte de la pechuga, hasta terminar el liquido, espolvoreamos sal por todo el pavo
• Derretimos otra barra de mantequilla en un sarten, ya que esta liquida, agregamos picada, albahaca, perejil picado, cilantro, romero, tomillo y una pizca de sal, integramos las hiervas finas con la mantequilla derretida y bañamos todo el pavo con esta mezcla, levantamos la piel y untamos esta mezcla, tapa con papel aluminio y deja reposar toda la noche
• al día siguiente lo sacamos media hora antes de hornear, precalentamos el horno a 180 grados, metemos el pavo al horno y dejamos 30 minutos por cada kilo que pese,

Instrucciones para preparar el relleno

• En un sarten fríe el tocino picado, agrega la media cebolla picada y el ajo picado fríe por dos minutos, agrega el jamón en cubos, la cucharada de alcaparras, machacadas, agrega la carne molida de res y de cerdo sal y pimienta, cuando cambie la carne de color agrega las almendras, las pasas, los arándanos, la nuez, agrega la manzana picada en cubos, la pera, la manzana, el durazno tres, deja tres minutos y agrega las aceitunas, cocina por dos minutos mas agrega un vasito de ron deja dos minutos mas y agrega el puré de tomate deja un minuto mas y apaga el fuego
• media hora antes de finalizar el horneado del pavo saca del horno y rellena el pavo, con el jugo de la charola baña muy bien y regresas la charola al horno, ya sin tapar, para que quede doradito, después de media hora tapa con aluminio y deja reposar antes de servir
• Acomoda el pavo en una charola amplia y adorna al rededor con unas uvas, unas papas cambray, o con fruta que prefieras