Mole de pepita verde

• Lava muy bien el pollo deja remoja por cinco minutos a que suelte las impurezas, pasado este tiempo pon a escurrir el pollo
• En una olla pon agua limpia pon el pollo una cebolla entera, una cabeza de ajo, tres pimientas enteras, una cucharadita de sal, cocina hasta que el pollo este cocido

Instrucciones para preparar el mole "pipián"

• En un sarten pon una cucharadita de aceite agrega las pepitas sin cascara y los cacahuates, licua muy bien "reserva"
• Corta en trozos no muy grandes los tomates, los chile serrano, los chiles poblanos sin semilla, el manojo de cilantro, una cebolla chica, dos dientes de ajo y una taza de caldo de pollo, licua muy bien y reserva
• En el mismo vaso en donde licuamos el tomate, agrega las hojas de lechuga, las hojas de rábano, la hoja santa, los rabos de cebollitas cambray, una rama de epazote, una pizca de orégano, media taza de caldo de pollo, licua muy bien, si el vaso de la licuadora esta muy lleno licua por partes
• En un recipiente grande pon un colador y agrega los ingredientes licuados para integrar antes de cocinar
• En una cazuela de barro o la que tengas amplia, pon una cucharadita de manteca agrega los ingredientes que licuamos, sin dejar de mover deja hervir, si esta muy espeso pon mas caldo de pollo hasta lograr una pasta homogénea
• puedes agregar las piezas de pollo cocidas al mole o en un platón poner una pieza de pollo encima una cucharada de mole y adorna con ajonjolí