Mole de olla
31visitas
Mole de olla
En México el mole de olla es uno de los platillos favoritos, en temporada de frio es muy común preparar este delicioso caldo.Este mole es muy diferente a los que conocemos, sus ingredientes son verduras, carne, chile seco, un ingrediente peculiar que realza el sabor es el xoconostle.El mole de olla es un platillo muy completo y balanceado, rico en fibra, vitamina A, C, E, acido fólico, magnesio, potasio, hierro, calcio, zinc, ademas con proteína que le aporta la carne.
Utensilios
- 1 Licuadora
- 1 Cuchillo
- 1 tabla para picar
- 1 olla grande puede ser de de presión
- 1 cacerola
- 1 colador
Ingredientes
- 1 kilo de espinazo de cerdo
- 1/2 kilo de maciza de cerdo
- 1/2 kilo de chambarete con hueso de res
- 1 hueso de tuétano
- 1/4 kilo ejotes sin hebras corta en dos o tres pedazos
- 1/1 kilo de calabazas cortadas en cubos medianos
- 2 piezas de xoconostle en mitades
- 3 zanahorias lavadas y cortadas en cubos medianos
- 1 chayote lavado cortado en cubos medianos
- 2 elotes limpios cortados
- 1 cucharada de sal de grano
- 3 pimientas enteras
- 5 chiles pasilla sin semillas
- 1 chile ancho sin semillas
- 5 limones en mitades
Instrucciones
- Lava y deja remojar la carne mínimo quince minutos, pasado ese tiempo en una olla grande pon el chambarete de res y el hueso de tuétano en tres litros de agua, deja cocer por una hora ( o en olla de presión por treinta minutos )
- En lo que la carne se esta al fuego lava los ejotes corta en dos o tres pedazos, lava las calabazas, los chayotes, las zanahorias, el xoconostle y los elotes, corta en trozos medianos
- con una cuchara retira la espuma que suelta la carne, pasada la hora de cocción de la carne de res agrega la maciza, el espinazo de cerdo, una cebolla y una cabeza de ajo partida a la mitad. cuando rompa el hervor agrega los elotes partidos una cucharada de sal y tres pimientas enteras
- cuando la carne tenga dos horas de cocción agrega las las verduras, dos ramas de epazote
- Desvena los chiles en una cacerola pon agua a hervir y agrega los chiles a que suavicen, deja enfriar, licua muy bien y agrega pasando por un colador a la olla con la carne y las verduras
- rectifica el sazón deja por quince minutos mas y apaga el fuego
- acompaña con unas tortillas recién echas, jugo de limón
Notas
TIPS: En esta receta puedes utilizar solo carne de res, de cerdo o de pollo
en esta receta utilice carne de res y de cerdo para darle mayor sabor
si realizas esta receta en olla de presión el tiempo de cocción se reduce a la mitad
recuerda si algún ingrediente no es de tu agrado puedes omitirlo
#mole #cocinaconteresa #mole de olla #caldo #carne #recetas
Deja un comentario
