Mole de olla
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Mole de olla
En México el mole de olla es uno de los platillos favoritos, en temporada de frio es muy común preparar este delicioso caldo.Este mole es muy diferente a los que conocemos, sus ingredientes son verduras, carne, chile seco, un ingrediente peculiar que realza el sabor es el xoconostle.El mole de olla es un platillo muy completo y balanceado, rico en fibra, vitamina A, C, E, acido fólico, magnesio, potasio, hierro, calcio, zinc, ademas con proteína que le aporta la carne.
Utensilios
- 1 Licuadora
- 1 Cuchillo
- 1 tabla para picar
- 1 olla grande puede ser de de presión
- 1 cacerola
- 1 colador
Ingredientes
- 1 kilo de espinazo de cerdo
- 1/2 kilo de maciza de cerdo
- 1/2 kilo de chambarete con hueso de res
- 1 hueso de tuétano
- 1/4 kilo ejotes sin hebras corta en dos o tres pedazos
- 1/1 kilo de calabazas cortadas en cubos medianos
- 2 piezas de xoconostle en mitades
- 3 zanahorias lavadas y cortadas en cubos medianos
- 1 chayote lavado cortado en cubos medianos
- 2 elotes limpios cortados
- 1 cucharada de sal de grano
- 3 pimientas enteras
- 5 chiles pasilla sin semillas
- 1 chile ancho sin semillas
- 5 limones en mitades
Instrucciones
- Lava y deja remojar la carne mínimo quince minutos, pasado ese tiempo en una olla grande pon el chambarete de res y el hueso de tuétano en tres litros de agua, deja cocer por una hora ( o en olla de presión por treinta minutos )
- En lo que la carne se esta al fuego lava los ejotes corta en dos o tres pedazos, lava las calabazas, los chayotes, las zanahorias, el xoconostle y los elotes, corta en trozos medianos
- con una cuchara retira la espuma que suelta la carne, pasada la hora de cocción de la carne de res agrega la maciza, el espinazo de cerdo, una cebolla y una cabeza de ajo partida a la mitad. cuando rompa el hervor agrega los elotes partidos una cucharada de sal y tres pimientas enteras
- cuando la carne tenga dos horas de cocción agrega las las verduras, dos ramas de epazote
- Desvena los chiles en una cacerola pon agua a hervir y agrega los chiles a que suavicen, deja enfriar, licua muy bien y agrega pasando por un colador a la olla con la carne y las verduras
- rectifica el sazón deja por quince minutos mas y apaga el fuego
- acompaña con unas tortillas recién echas, jugo de limón
Notas
TIPS: En esta receta puedes utilizar solo carne de res, de cerdo o de pollo
en esta receta utilice carne de res y de cerdo para darle mayor sabor
si realizas esta receta en olla de presión el tiempo de cocción se reduce a la mitad
recuerda si algún ingrediente no es de tu agrado puedes omitirlo
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