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Mole amarillo
En el estado de Oaxaca encontramos una gran variedad de moles, pero hoy prepararemos un delicioso mole amarilloatrévete a cocinar este mole amarillo y consiente a tu familia con un platillo tradicional oaxaqueñoLa receta original es con chile chilhuacle, que le da un color amarillo de ahí su nombre, pero en esta receta lo cambiamos por chile guajillo que le da también un sabor original
Utensilios
- 1 Bowl
- 1 olla
- 1 cacerola
- 1 cuchillo y tabla para picar
- Licuadora
- 1 colador
Ingredientes
- 2 dientes de ajo
- 5 jitomates
- 1/2 cebolla
- 6 pimientas negras
- 3 clavos de olor
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/4 ramita de canela
- 1/2 de tomate verde sin cascara
- 200 gramos de masa para hacer tortillas
- 6 chiles guajillo ancho
- 1 kilo de carne de res chambarete
- 1/2 kilo de ejotes
- 5 papas
- 3 chayotes
- sal
- 1/2 cucharadita de manteca
- 1 kilo de chambarete de res
- 1/2 de falda de res
- 1 hoja santa
para acompañar
- 1 cebolla cortada en julianas finas
- 1 chile güero desvenado en rajas
- limones
Instrucciones
- Lava muy bien la carne y deja en agua fría hasta que salga el agua clara, pon a cocer en una olla con litro y medio de agua deja cocer por hora y media
- En lo que la carne se cose, en un comal pon asar los chiles, los tomates y los jitomates, una vez suavizados, retira los chiles y quita las venas y semillas
- En la licuadora pon los chiles, jitomates la mitad de cebolla, dos dientes de ajo, el los clavos de olor, el orégano, la pimienta, una pizca de comino, media ramita de canela y un chorrito de agua de la cocción de los tomates y chiles
- En una cacerola pon media cucharadita de manteca pasa por un colador lo que licuamos y agrega a la cacerola sofríe muy bien por unos cuatro minutos sin dejar de mover
- cuando la carne tenga hora y media cocinándose, pela y lava los chayotes y corta en tira o cubos, parte en cuatro las papas, los ejotes corta por mitades
- agrega a la carne los elotes y los ejotes, deja diez minutos y agrega los chayotes y las papas en este punto agrega los chiles y jitomates que freímos, lava la hoja santa y agrega, deja por diez minutos
- en un bowl pon la masa y agrega caldo de la carne hasta disolver muy bien la masa, agrega la masa a la carne integra muy bien, sin dejar de mover deja diez minutos mas
para acompañar el mole
- corta la cebolla en julianas delgadas, asa el chile güero y corta en tiras delgadas, en un bowl pon la cebolla y chiles, agrega el jugo de tres limones y sal
Notas
Tip: puedes sustituir la carne de res por piezas de pollo o carne de puerco queda delicioso con cualquier carne
si no tienes manteca utiliza aceite, puedes sustituir la hoja santa por cilantro. si no tienes chiles güeros puedes poner de árbol, serrano, etc,
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