Chiles en nogada

• En un comal pon asar los chiles mueve constante mente para que no se quemen una vez asados pon todos los chiles a sudar en una bolsa de plástico "reserva"

Preparación del relleno

• Pica en cubos pequeños la manzana. las peras, los duraznos, los plátanos, el acitrón, el jitomate, la cebolla, el ajo, remoja en agua caliente las almendras y pela
• En un sarten amplio pon a calentar dos cucharadas de manteca, agrega la media cebolla picada sofríe por un minuto, agrega dos dientes de ajo picados deja un minuto sin dejar de mover agrega la carne molida de res y la carne molida cedo sal y pimienta pasados tres minutos agrega el los siete jitomates picados
• integra muy bien, cuando los jitomates soltaron su jugo agrega la canela, una pizca de clavo de olor, los duraznos, las peras, las manzanas, los plátanos macho que tenemos ya picados, agregamos las pasas, las almendras, los piñones una pizca de azúcar morena, acitrón, sal y pimienta, una pizca de nuez moscada una copita pequeña de jerez
• dejamos guisar por cinco minutos integrando muy bien los ingredientes y apagamos el fuego
• Saca los chiles de la bolsa, pela y realiza una abertura latera con cuidado saca las venas y limpia bien los chiles si es necesario pasa por el chorro de agua y deja escurrir
• Cuando los chiles estén limpios rellena con la carne guisada que reservamos

Preparación para el capeado de los chiles

• En una batidora agrega solo la clara de cinco huevos, bate hasta que la clara este a punto de turrón y agrega una aun las cinco yemas de huevo bate por dos minutos mas agrega sal y una cucharadita de harina integra muy bien
• En un sarten pon a calentar suficiente aceite para freír los chiles
• En un platón pon harina, una pizca de pimienta y sal revuelve y enharina los chiles por todos lados, toma un chile y pasa por el huevo y pon en el sarten con el aceite caliente fríe, acomoda los chiles sobre papel absorbente, "reserva"

Preparación de la crema

• En la licuadora ponemos el queso de cabra, el queso crema, la leche, la crema, la nuez de castilla, sal, pimienta, una pizca de canela y una pizca de azúcar, las almendras sin piel

Para acompañar los chiles

• desgrana dos granadas, deshoja unas ramas de perejil chino, pela y corta en julianas unas almendras

Servir los chiles en nogada

• En un platón pon un chile ya relleno y capeado baña con la crema que licuamos, en la parte del troco del chile pon el perejil picado y en la punta unos granos de la granada encima agrega unas julianas de almendra y a disfrutar