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Carnitas caseras
La receta original de las carnitas proviene del estado de Michoacán, son muy populares en México, especialmente en el centro del país,Además de la manteca y el sabor característico que se obtiene al freír en ella las diferentes piezas del cerdo, existen numerosas recetas y estilos para prepararlas, aunque la mayoría es a gusto de quien cocinaLas carnitas michoacanas se diferencian por un típico y sutil caramelizado. Esto se logra gracias a que se utiliza refresco de cola, refresco de naranja o bien cerveza negra en su preparación.
Utensilios
- 1 cazo u olla grande
- 1 Cuchillo
- 1 tabla para picar
- 1 escurridor
Ingredientes
- 2 chamorros de cerdo
- 1/2 kilo de cuerito de cerdo
- 1/2 kilo de cachete de cerdo
- 1/2 kilo de maciza de cerdo
- 1/2 kilo de costilla de cerdo
- 1/2 kilo de cabeza de cerdo
- 1 1/2 kilo de manteca
- 10 hojas de laurel
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolla
- 2 ramitas de tomillo
- 2 naranjas partidas en mitades
- sal y pimienta
- 1 vaso agua
- 2 tazas de jugo de naranja agria
- 2 vasos de refresco de cola
Ingredientes para servir
- 1 manojo de cilantro lavado desinfectado picado finamente
- 1 cebolla blanca picada finamente
- 10 limones en mitades
- 1 kilo de tortillas
- salsa verde o roja
Instrucciones
- Lava muy bien la carne deja escurrir y con papel absorbente seca, pon al fuego un cazo deja calentar bien y vierte la manteca de poco en poco "si no tienes cazo utiliza una olla grande"
- ya disuelta la manteca agrega poco a poco la carne, excepto los cueritos, pon la cebolla entera y la cabeza de ajo partida por mitad, durante una hora mueve constante mente para evitar que la carne se pegue en el fondo
- Agrega los cueritos a la manteca junto con la carne, en un vaso con agua disuelve cinco cucharada de sal y agrega a la carne revuelve uniformemente
- agrega las hojas de laurel, tomillo el jugo de naranja agria, las mitades de naranja
- pasados veinte minutos agrega el refresco de cola y sigue moviendo constantemente por cuarenta minutos, apaga el fuego
- En un colador ve poniendo la carne para escurrir toda la grasa, pica finamente
Instrucciones para servir las carnitas
- Pica finamente el cilantro, la cebolla y en mitades los limones, prepara una salsa
- sirve carne en una tortilla agrega cilantro, cebolla, salsa y exprime jugo de limón
Notas
TIP: puede omitir el refresco y la naranja, o lo que no sea de tu agrado
si no encuentras naranja agria, agrega el jugo de un limos al jugo de naranja
Si usas cazuela de cobre, debes curarla y limpiarla cada vez que la utilices.
Para curar la cazuela de cobre, usa una cucharada de sal molida y el jugo de tres limones.
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