Pierna de cerdo adobada

• Lava bien la pierna y con ayuda de un cuchillo realiza perforaciones por varias partes de la pierna, parea que al marinar penetre mejor los ingredientes, acomoda en una charola para hoernear
• En un comal o sarten, asa con la cebolla, los dientes de ajo, una vez asados pon en la licuadora junto con las hojas de laurel, pimienta, comino, orégano, media taza de jugo de naranja, media taza de vinagre y una pizca de sal, licua muy bien
• Con las especies que licuamos baña toda la pierda de cerdo tratando de que penetre en las perforaciones que le hicimos, tapa la charola y deja marinar por cinco horas mínimo, refrigera

Preparación de la salsa de adobo

• Desvena los chiles pasilla, guajillo y ancho, en un comal de forma rápida para evitar que se quemen asa los chiles, luego en una olla con agua hirviendo pon los chiles y deja cocinar por cinco minutos apaga el fuego y deja enfriar
• En la licuadora pon los chiles ya fríos, agrega las tres tazas de jugo de naranja, la taza de vinagre, la taza de agua y sal, licua muy bien
• Saca la pierna del refrigerador y baña la pierna por todos lados con la salsa de chiles colada, tapa con papel aluminio y deja reposar mínimo cuatro horas mas "reserva un poco del adobo para utilizar durante el proceso de horneado"
• antes de hornear saca la pierna media hora antes, pasado este tiempo prende el horno a 180 grados
• Derrite una cucharada grande manteca, con ayuda de una brocha de repostería unta toda la pierna, tapa muy bien con aluminio la charola, mete al horno
• pasada hora y media voltea la carne y baña con los jugos que soltó, tapa muy bien pasada otra hora vuelve a voltear y bañar tapa muy bien, para evitar que se seque, agrega un poco del adobo que reservamos
• la pierna para que quede suave tiene que estar en el horno cinco horas, es una hora por kilo, cuando pase este tiempo destapa y deja hornear por cinco minutos mas para que dore