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Cochinita Pibil
La cochinita pibil es un platillo que se prepara en hornos bajo tierra, pero actualmente se utiliza un horno convencional, es un platillo tradicional de península de Yucatán.Aunque el sabor que tiene la Cochinita Pibil cuando se prepara en hornos bajo tierra es sumamente delicioso, el hacerlo en un horno convencional queda también muy sabroso por la combinación de los ingredientes.La cochinita Pibil no es muy tradicional para estas fiestas decembrinas, sin embargo no quieres complicarte tanto preparando un lomo o un pavo te recomiendo esta exquisita receta.
Utensilios
- Licuadora
- charola para hornear
- papel aluminio
- Cuchillo
- tabla de picar
- horno convencional
- recipiente hondo
Ingredientes
- 1/2 kilo de costilla de cerdo
- 1/2 kilo de lomo de cerdo
- 1/2kilo de espaldilla de cerdo
- 1/2 cabeza de cerdo
- 1/2 litro de jugo de naranja agria
- 1 cucharada sopera de comino
- 1 cucharada sopera de pimienta recién molida
- una tira pequeña de canela
- 1 cucharada sopera de orégano
- 7 chiles guajillo desvenados
- 2 chiles chipotles secos
- 10 dientes de ajo pelados
- 3 hojas de laurel
- 1 barra de achiote
- 8 hojas de plátano
- 1 cucharada de sal de grano
- 1 taza de vinagre de manzana
- 5 cucharadas manteca y una de aceite
- Ingredientes de la salsa
- 10 limones el jugo
- 5 chiles habaneros sin semillas
- el jugo de una naranja agria
- sal y pimienta lo necesario
- 3 cebollas moradas
- 1 pizca de orégano opcional
Instrucciones
- Deja remojar la carne por 20 minutos es suficiente agua, lava muy bien y deja escurrir la carne
- En una cocerla con agua pon los chile guajillo y el chile chipotle ya lavados y desvenados, déjalos en la lumbre por 3 minutos
- Licua muy bien los ajos, la pimienta, la sal, el orégano, el cómico, la canela los chiles sin el agua de la cocción, achiote, vinagre, hojas de laurel y jugo de naranja
- en un charola acomoda la carne, una vez licuado los chiles y las especies, integra lo licuado a la carne, que toda la carne quede bien marinada con el chile, tapa con papel aluminio y deja en el refrigerador toda la noche.
- Pasada la noche saca la charola de la carne que dejaste marinar.Limpia las hojas de plátano con un trapo húmedo o toallas de papel absorbente, en un comal solo pasa las hojas por unos segundos de ambos lados se pondrán de un color mas intenso y brilloso, repite con las hojas que necesites para tu charola,
- En otra charola para hornea, pon una capa de aluminio sobre la charola, tiene que sobrar suficiente por todos lados para poder tapar, sobre el aluminio acomoda una cama con las hojas de plátano ya suavizadas, encima ponemos la carne y el marinado ponemos 5 cucharadas de manteca encima de la carne, tapa muy bien con hojas de plátano y rocía tantito aceite sobre las hoja, tapa con el aluminio sobrante que tenemos al rededor de la charola
- Tenemos el horno precalentado a 180 grados, ponemos la charola en el horno y dejamos por 4 horas.
- Preparación de la salsa
- picamos las cebollas, el chile habanero lo desvenamos y quitamos semilla y picamos finamente, acomodamos en un refractario la cebolla y chiles agregamos el limón, la naranja y la sal, dejamos reposar mínimo 4 horas o puedes prepararla un día antes.
- Acomoda un poco de la carne en una tortilla recién echa y encima agrega la salsa de habanero
Notas
TIP: si no encuentras naranja agria mezcla el jugo de la naranja con jugo de limón,
si no tienes horno, puedes hacer el mismo procedimiento, en una cazuela de barro grande puedes preparar en la estufa por 4 horas a fuego medio.
Te recomiendo si dejes marinar toda la noche tu carne para que te quede aun mas deliciosa.
Si tienes alguna duda deja tu comentario.
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