Tortitas de carne deshebrada

• Lava muy bien la falda de res junto con el tuétano y deja remojar por cinco minutos, enjuaga, en una olla de presión pon la carne, dos hojas de laurel, media cebolla media cabeza de ajo, sal y tres pimientas enteras, cocina por cuarenta minutos, ( si no cuentas con olla de presión pon a cocer la carne en olla normal por hora y media o hasta que la carne este cocida,. no olvides retirar la espuma que suelta al hervir)

Preparación del caldillo

• Lava los jitomate junto con los chiles de árbol y en un comal pon asar
• cuando estén asados quita la piel de los jitomates y en la licuadora agrega los jitomates, los chiles, un cuarto de cebolla, dos dientes de ajo, lava cuatro ramitas de cilantro también agrega y licua muy bien
• En una cacerola pon dos cucharaditas de aceite, pon medio cuarto de cebolla sofreír y agrega la salsa que licuamos, deja reducir a la mitad sin dejar de mover, luego agrega cuatro tazas del caldo donde cocinamos la carne y la rama de epazote baja el fuego en lo que preparamos las tortitas

Preparación de las tortitas

• Cuando la carne ya este blandita sacamos del caldo dejamos enfriar y desenhebramos toda la carne
• En un bowl grande ponemos toda la carne, agregamos ocho huevos, tres cucharadas de harina de trigo una pizca de sal y pimienta, integramos hasta mezclar bien los ingredientes
• Ponemos un sarten al fuego y agregamos suficiente aceite, con una cuchara ponemos porciones de la mezcla formando las tortitas dejamos freír bien de un lado y volteamos del otro, continuamos hasta terminar con toda la mezcla de carne, vamos acomodando en un platón con papel absorbente
• Ya tenemos todas las tortitas de carne fritas, las agregamos a la salsa verde y dejamos hervir por cinco minutos a fuego bajo